L'analisi dei dati relativi ai 6 migliori ristoranti italiani rivela un notevole divario di qualità

La classifina dei 50 migliori ristoranti al mondo è da poco stata annunciata e abbiamo deciso di continuare la nostra attività di ricerca sui dati per scoprire se il livello è così alto come gli esperti sostengono. Nelle settimane passate abbiamo analizzato i migliori ristoranti spagnoli (ottenendo risultati molto interessanti), oggi abbiamo deciso di concentrarci sull'Italia, paese in cui si trovano 6 dei 50 migliori ristoranti. 

SharpGrid è presente in 5 Paesi europei e uno di questi è proprio l'Italia, nota a livello internazionale per la sua squisita cucina. Non ci sorprende quindi che una giuria di circa 1000 esperti e chef gourmet abbia selezionato 6 ristoranti in Italia collocandoli tra i migliori del mondo culinario. Ma questa valutazione rispecchia l’opinione del pubblico e dei consumatori?

‍

I migliori ristoranti attraverso gli occhi della gente comune

I nostri dati provengono da Outlet Census di SharpGrid, un censimento completo del mercato on-trade / HoReCa con decine di utili approfondimenti per i responsabili e i rappresentanti delle vendite, gli addetti al marketing e al branding, i dipartimenti di trade marketing e molti altri. I dati coprono letteralmente l'intero mercato e ogni punto vendita esistente all'interno dei suoi confini. Inoltre, vengono aggiornati trimestralmente per catturare ogni cambiamento e registrare le tendenze emergenti.

Abbiamo deciso di testare i 6 ristoranti selezionati dagli esperti con un doppio test utilizzando due dei nostri indicatori: Customer rating e Customer engagement. 

• il “Consumer engagement”: Il numero di recensioni, like, commenti etc… relativi ad un determinato punto vendita. Questo valore rappresenta il grado di interazione dei clienti con il punto vendita ed è strettamente correlato alla frequenza delle visite dei consumatori nel punto vendita. Numeri molto alti di solito segnalano che il locale è molto apprezzato (numerosi like e recensioni positive) o molto scadente in termini di qualità (recensioni e commenti negativi o vere e proprie lamentele). 
• il “Consumer rating”: è una media aggregata di tutte le recensioni provenienti da ogni fonte digitale a nostra disposizione, come Tripadvisor, Google Maps ecc. è il miglior indicatore della qualità complessiva del punto vendita e mostra quanto il locale sia popolare e amato dai suoi clienti.

Mettiamo ora alla prova la valutazione degli esperti con l’opinione dei consumatori.

Analisi dei dati sui migliori ristoranti del mondo

I migliori ristoranti in Italia secondo la classifica di The World's 50 Best sono: 

• Lido 84 a Gardone Riviera (8° posto)
• Le Calandre a Rubano (10° posto) 
• Uliassi a Senigallia (12° posto)
• Reale a Castel di Sangro (15° posto)
• Piazza Duomo ad Alba (19° posto)
• Sant'Uberto a San Cassiano (29° posto)

Abbiamo esaminato il coinvolgimento dei consumatori e la loro valutazione rispetto alla media del mercato e del segmento di mercato in cui si collocano (ad esempio, il peggior 20%, il miglior 30%, ecc.).

‍

I risultati: il grande divario tra Uliassi e St. Hubertus

Il consumer engagement medio di questi 6 ristoranti è oltre 5 volte superiore alla media nazionale. Questo è un chiaro indicatore del fatto che si tratta di locali noti e frequentati che scatenano forti reazioni, positive o negative, tra i consumatori. 

Per quanto riguarda la qualità di tali punti vendita, abbiamo suddiviso i locali italiani in "decili di qualità" e abbiamo inserito ogni ristorante nel rispettivo segmento, in modo da poter comprendere in maniera chiara il loro Consumer rating, parametro che riflette direttamente la soddisfazione generale per il locale. I seguenti ristoranti si collocano:

• Uliassi: nel miglior 8% dei ristoranti italiani
• Lido 84: nel miglior 20% dei ristoranti italiani
• Le Calandre: nel miglior 20% dei ristoranti italiani 
• Casadonna Reale: nel miglior 40% dei ristoranti italiani
• Piazza Duomo: nel miglior 40% dei ristoranti italiani
• St. Hubertus: nel miglior 50% dei ristoranti italiani

Per mettere le cose in prospettiva, un totale di 164000 punti vendita (su ≈ 368000 punti vendita totali in Italia) separa Uliassi e St. Hubertus. Ciò significa che il St. Hubertus è considerato un buon ristorante, ma non è all'altezza di Uliassi. Entrambi hanno 3 stelle Michelin, quindi in teoria dovrebbero rientrare nello stesso segmento dei "migliori tra i migliori", ma i consumatori hanno un’opinione diversa. 

Una rapida occhiata alle recensioni negative di St. Hubertus rivela problemi di prezzo e di porzioni. Alcuni ritengono di non aver ricevuto un servizio o un pasto adeguato alla cifra spesa e pensano che il ristorante sia troppo caro, elemento che probabilmente il panel di esperti non ha preso in considerazione.

Inoltre, St. Hubertus ha il più basso Consumer Engagement tra i 6 migliori ristoranti italiani vincitori del concorso, con appena un quarto delle interazioni registrate per Uliassi. Ciò potrebbe significare che in generale la clientela non è particolarmente colpita dal servizio e dalla cucina e non lascia un numero di recensioni positive sufficienti per controbilanciare quelle negative. Bisogna anche sottolineare che il St. Hubertus è stato aperto 6 anni dopo l'Uliassi, quindi quest'ultimo ha un leggero vantaggio per quanto riguarda le interazioni dei clienti con il punto vendita.

‍

Quali sono le nostre conclusioni?

Solitamente i migliori ristoranti si collocano tra i locali con la valutazione più alta, ma ciò non sempre è scontato, dal momento che è possibile che i consumatori abbiano aspettative molto alte (a volte irrealistiche), siano sensibili ai prezzi o semplicemente non restino soddisfatti in relazione alle cifre spese. In ogni caso, l'indicatore del Consumer rating di Outlet Census di SharpGrid è una bussola affidabile che vi condurrà ai migliori punti vendita.

Il Consumer engagement è un ottimo indicatore per identificare i punti vendita con un traffico elevato che generano reazioni da parte dei clienti. Di solito un alto numero di interazioni con il locale è sinonimo di interesse e soddisfazione della clientela, ma può anche significare che il punto vendita genera un elevato numero di reazioni negative. Tuttavia, come già anticipato, la positività o la negatività di tali interazioni è facilmente determinabile grazie al Consumer rating. 

‍Contattateci o visitate il nostro sito per ottenere maggiori informazioni sugli indicatori e sugli use cases di Outlet Census di SharpGrid, o per conoscere anche il nostro secondo prodotto chiamato Market Meter - uno strumento di reporting di mercato completo e in tempo reale che include quote di mercato, prezzi e altri dati per tutti i marchi presenti sul mercato, aggiornati trimestralmente (come l'Outlet Census).