I migliori ristoranti del mondo sono davvero tanto buoni quanto sostengono gli esperti? I dati rivelano una sorpresa inaspettata

I migliori ristoranti del mondo per il 2022 sono stati ufficialmente annunciati. La scorsa settimana la società che propriamente è denominata “The World's 50 Best” ha presentato i vincitori del concorso annuale (che si tiene dal 2002) per ristoranti, selezionati da oltre 1000 esperti del settore. Abbiamo deciso di mettere alla prova questa selezione e abbiamo utilizzato i dati spagnoli del nostro Outlet Census per vedere se fosse possibile ottenere risultati simili. E alla fine siamo rimasti piuttosto sorpresi.

SharpGrid ha recentemente iniziato ad operare in Spagna e casualmente 6 tra i 50 ristoranti che hanno vinto il titolo si trovano proprio in Spagna, il che ci ha offerto un'occasione perfetta per testare i 50 vincitori del World's 50 Best rispetto agli indicatori "Consumer Engagement" e "Consumer Rating" del nostro Outlet Census. Entrambi sono generati dagli stessi consumatori e dai clienti dei ristoranti. La vox populi riflette l'opinione degli esperti del settore? Scopriamolo insieme.

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La ricerca dei migliori ristoranti

Per rispondere alla domanda, abbiamo utilizzato due indicatori di Outlet Census. L'indicatore Consumer Engagement misura l'interazione dei clienti con il ristorante, e dunque qualsiasi commento, recensione o like sul profilo del ristorante sui social media. Un elevato coinvolgimento può significare due cose: o il ristorante è pessimo o ottimo in termini di qualità. Abbiamo poi misurato la qualità dei punti vendita con il nostro indicatore Consumer Rating, aggregando le valutazioni di decine di fonti digitali.

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I migliori ristoranti sono abbastanza buoni? E hanno un buon engagement score?

I migliori ristoranti in Spagna secondo la classifica The World's 50 Best sono: 

• Disfrutar a Barcellona (3° posto)
• Diverxo a Madrid (4° posto) 
• Asador Etxebarri ad Atxondo (6° posto)
• Elkano a Getaria (16° posto)
• Mugaritz a San Sebastian (21° posto)
• Quique Dacosta a Dénia (42° posto)

Abbiamo esaminato le prestazioni di ogni ristorante, in termini di coinvolgimento dei consumatori e di valutazione dei consumatori, rispettivamente con i nostri indicatori Consumer Engagement e Consumer Rating. Abbiamo verificato se si colloca al di sopra o al di sotto della media nazionale e dove si posiziona nella classifica di tutti i punti vendita del settore horeca in Spagna. 

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Legenda: Più grande è il cerchio, maggiore è il coinvolgimento dei consumatori, misurato in multipli della media nazionale. Più intenso è il blu, migliore è la valutazione dei consumatori, misurata in percentuale di qualità (più bassa è, meglio è). Passare il mouse sui punti per visualizzare i dati in maniera dettagliata. 

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I 6 ristoranti in questione hanno in media un Consumer Engagement quasi 10 volte superiore alla media nazionale, il che li rende luoghi di punta per lo sviluppo del brand e la valorizzazione di nuovi prodotti in Spagna. Ma che dire dell'esperienza del consumatore? La valutazione media dei consumatori misurata con il nostro Consumer Rating per questi ristoranti è di 4.5, il che li colloca nella top 25% di tutti i punti vendita spagnoli. Nel caso di Disfrutar, addirittura nella top 20%. È chiaro quindi che i 50 migliori ristoranti del mondo sono tra i locali più apprezzati e recensiti in Spagna!

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L'unica eccezione eclatante

Tuttavia, non è questo il caso di Mugaritz. Il suo consumer engagement è 12 volte superiore alla media nazionale, ma in questo caso ciò potrebbe non essere un elemento a favore dell’outlet, dato che il suo Consumer Rating, pari a 4, lo colloca tra i peggiori 20% punti vendita spagnoli. Una rapida occhiata alle recensioni di Mugaritz su Google o Tripadvisor rivela che le persone criticano spesso la qualità del cibo, che alcuni definiscono addirittura disgustoso. La valutazione media di Mugaritz su Tripadvisor (a luglio 2022) è un misero 3,5, che, comparato con il 4,5 di Disfrutar o Diverxo, fa emergere una evidente differenza.

Potrebbe trattarsi delle aspettative troppo alte, dato che il Mugaritz è piuttosto famoso e spesso viene definito il migliore o uno dei migliori ristoranti del mondo. O è forse possibile che le papille gustative dei recensori non siano abbastanza delicate per apprezzare adeguatamente la maestria dello chef? La colpa è forse del personale, magari a causa della pandemia? Non lo sappiamo con certezza, ma sappiamo che i dati non mentono e in questo caso rivelano un'enorme red flag.

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Un’analisi condotta sui dati per implementare un targeting perfetto

La morale della storia è chiara: non fidatevi di una sola fonte di informazioni. Fate sempre un controllo incrociato dei dati per avere un quadro chiaro e non distorto del mercato horeca. Grazie ad Outlet Census, ora sapete che uno dei sei "migliori ristoranti" potrebbe non essere così buono come i premi ad esso assegnati potrebbero farvi credere. E questo potrebbe far risparmiare molto denaro e risorse ai venditori e ai produttori del settore horeca.

Questo è esattamente ciò che facciamo noi di SharpGrid. Il nostro obiettivo è quello di guidare i nostri clienti verso i punti vendita on-trade oggettivamente più interessanti, grazie a filtri qualitativi basati su decine di fonti digitali che vengono incrociate, pulite e interpretate in modo utile per i responsabili delle vendite o dei canali, per i rappresentanti di vendita, per i dipartimenti di data insight o trade marketing etc.

Se siete interessati a conoscere meglio i nostri prodotti e a sapere come otteniamo i migliori set di dati per i reparti di vendita, visitate le pagine dei nostri prodotti per Outlet Census e Market Meter.

E se siete curiosi di conoscere i 50 ristoranti vincitori, potete consultare qui l'elenco completo.